Surco Alto — Tequila 100% de agave de Los Altos de Jalisco

Botella de SURCO ALTO Reposado, tequila 100% de agave

Siete años tarda el agave en la tierra roja de Los Altos. Nosotros no le metemos prisa.

100% de agave 2,040 m Desde 1962

I El terroir

La altura no se fabrica.

A dos mil metros la noche es fría y el sol de mediodía, terco. El agave crece despacio, guarda más azúcar y se vuelve más floral. Nada de eso se puede apurar ni copiar en otro lado.

2,040 m: sobre el nivel del mar, en tierra roja de hierro.
7 años: tarda nuestro agave en madurar. Con frío, más.
3 generaciones: de la misma familia en el mismo cerro.

Los Altos de Jalisco. Ilustración, no a escala.

II El oficio

Del agave a la botella.

01 / 06

Siete inviernos en el surco

El agave azul pasa siete años en la tierra roja. En la altura crece más lento y junta más azúcar.
La jima

El jimador corta las pencas una a una con la coa hasta dejar la piña limpia. Cuarenta kilos, a mano.
Tres días de horno

Las piñas se cuecen despacio en horno de mampostería, al vapor, hasta que la fibra se vuelve miel.
La tahona

Una rueda de piedra volcánica de dos toneladas muele el agave cocido, vuelta tras vuelta.
Dos veces por el cobre

El mosto fermenta al aire libre con levaduras de la casa y pasa dos veces por alambiques de cobre hasta salir cristalino.
Y luego, esperar

El tequila entra a la barrica. Lo demás lo hace el tiempo.

III La barrica

El tiempo hace el color.

Blanco

Sin reposo · Directo del alambique

Agave cocido, pimienta blanca, cáscara de limón.

0 meses · Blanco
8 meses · Reposado
24 meses · Añejo
48 meses · Extra Añejo

IV La colección

Cuatro edades del mismo agave.

Blanco Sin reposo Reposado 8 meses Añejo 24 meses Extra Añejo 48 meses

Reposado

Ocho meses de paciencia.

Ocho meses en barricas de roble americano. El agave sigue al frente; la madera solo le pone una cobija.

40% Alc. Vol.
Ocho meses Reposo
Roble americano Madera

Dulzor 58 de 100 Madera 38 de 100 Especia 44 de 100 Cuerpo 56 de 100

Nariz: Vainilla, caramelo suave, agave dulce.
Boca: Redondo y sedoso, con un dejo de canela.
Final: Largo y tibio.
Cómo tomarlo: En copa tequilera, sin hielo, para que abra. O en un cantarito bien frío.

Va con

Birria de chivo — la vainilla abraza el chile y el consomé.
Carnitas de cazo — lo tostado del roble con lo dorado del cazo.
Jericalla — caramelo con caramelo, sin empalagar.

Cóctel de la casa

Cantarito alteño. En jarrito de barro, como en la carretera a Arandas.

Ver cóctel

V El maestro tequilero

Efrén Orozco, maestro tequilero de tercera generación de SURCO ALTO, en el campo de agave al atardecer. — Efrén Orozco · tercera generación · personaje ficticio

“El agave no sabe de prisas. Yo tampoco aprendí.”

Efrén creció entre los surcos de su abuelo. Prueba cada barrica con la misma copa de vidrio soplado y marca con gis las pocas que se quedan cuatro años. Dice que su trabajo es saber esperar.

1962 Don Atanasio Orozco siembra el primer surco de agave en el cerro de El Mirador.
1978 Se levanta el horno de mampostería que seguimos usando.
1991 Su hijo Rafael trae la tahona de piedra de un rancho de Arandas.
2006 Efrén, el nieto, entra a la destilería. Tenía diecinueve años.
2019 Sale el primer Extra Añejo: lote 01, de solo seis barricas.
Hoy Tres generaciones, una sola altura. 1,200 botellas por lote.

VI Para la mesa

Cócteles de la casa.

Pocos y bien hechos. Toca una tarjeta para ver la receta.

Con Blanco
Paloma de Tierra Roja
Con Blanco
Paloma de Tierra Roja
- 60 ml de Blanco
- Jugo de media toronja rosada
- Agua mineral
- Escarchado de sal con chile de árbol
Alta, fría y con el borde rojo como la tierra.
Con Reposado
Cantarito alteño
Con Reposado
Cantarito alteño
- 60 ml de Reposado
- Naranja, toronja y limón exprimidos
- Refresco de toronja
- Sal de grano y hielo frappé
En jarrito de barro, como en la carretera a Arandas.
Con Añejo
Old Fashioned de piloncillo
Con Añejo
Old Fashioned de piloncillo
- 60 ml de Añejo
- 1 cucharadita de jarabe de piloncillo
- 2 gotas de amargo de naranja
- Un hielo grande y piel de naranja
Se revuelve, no se agita. Se toma despacio.